pokaz koszyk
rozwiń menu
tylko:
 
Księgarnia »
Podręczniki »
»
Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem cz. 1. Podręcznik
Księgarnia »
Książki »
podręcznik:

Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem cz. 1. Podręcznik

Grzyby - jadalne, trujące - zbieranie grzybów
Dane szczegółowe:
Wydawca: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, WSiP
Rok wyd.: 2009
Oprawa: miękka
Ilość stron: 256 s.
Wymiar: 145x205 mm
EAN: 978830202789517
ISBN: 978-83-0202-789-5
Data: 2012-01-05
pozycja niedostępna

Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem cz. 1. Podręcznik - Aleksandra Procner - opis podręcznika:

Książka jest przeznaczona dla uczniów, zawód: technik żywienia i gospodarstwa domowego, kucharz.

Autorka podaje w niej podstawowe przepisy sanitarno-higieniczne obowiązujące w zakładach żywienia zbiorowego oraz przepisy i normy obowiązujące w gospodarce żywnościowej. Charakteryzuje środki żywnościowe i metody ich utrwalania, omawia znaczenie analizy sensorycznej w ocenie jakości surowców i potraw, warunki i metody przeprowadzania oceny. Przedstawia procesy technologiczne stosowane w produkcji gastronomicznej. Szczegółowo omawia ocenę towaroznawczą i zastosowanie tłuszczów spożywczych, warzyw, ziemniaków, grzybów, owoców, mleka oraz przetworów mlecznych w technologii gastronomicznej.

Oceń, napisz recenzję/opinię [+]
  Bądź pierwszy - napisz opinię, recenzję o podręczniku "Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem cz. 1. Podręcznik"
Aleksandra Procner - autor m.in.: