Ogólna technologia żywności

Opis podręcznika:

Książka zawiera :
- charakterystykę głównych źródeł żywności,
- surowców przemysłu spożywczego,
- produktów spożywczych i ich jakości,
- operacje mechaniczne i termiczne,
- operacje typu dyfuzyjnego,
- procesy i operacje fizykochemiczne,
- procesy chemiczne,
- procesy biotechnologiczne,
- chłodzenie i zamrażanie,
- ogrzewanie,
- odwadnianie i dodawanie substancji osmoaktywnych,
- zakwaszanie,
- funkcjonalne dodatki do produktów,
- mycie i dezynfekcja urządzeń,
- pakowanie, przechowywanie, transport żywności,
- gospodarowanie energią i wodą,
- ochrona środowiska.

Podręcznik „Ogólna technologia żywności” - oprawa miękka - Wydawca: WNT.