pokaz koszyk
tylko: autor tytuł  24h
»
»
»
HACCP. Arkusze identyfikacji zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych...
książka:

HACCP. Arkusze identyfikacji zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych w piekarni

Dane szczegółowe:
Wydawca: Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr
Rok wyd.: 2004
Oprawa: miękka
Ilość stron: 199 s.
Wymiar: 210x295 mm
EAN: 9788371879593
ISBN: 83-7187-959-8
Data: 2014-04-08
pozycja niedostępna

HACCP. Arkusze identyfikacji zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych w piekarni - Agnieszka Budzyńska - opis książki:

System HACCP bazuje na siedmiu zasadach, z których pierwsza to przeprowadzenie analizy zagrożeń, druga zaś - określenie krytycznych punktów kontrolnych (CCP).

Opracowanie pozwoli samodzielnie, bez pomocy konsultanta, zidentyfikować zagrożenia na każdym etapie procesu technologicznego, przeprowadzić ich analizę, ustalić źródło i przyczyny zagrożeń, a także określić środki umożliwiające ich kontrolę, czyli procedury i instrukcje, oraz wyznaczyć punkty kontrolne i krytyczne punkty kontrolne w każdej piekarni. Niniejszy materiał jest prezentacją identyfikacji i analizy zagrożeń przedstawioną na przykładzie trzech produktów: pieczywa pszennego, mieszanego i żytniego. Winien być traktowany jako wzór, dzięki któremu w oparciu o własne instrukcje technologiczne (schematy blokowe procesu technologicznego) stworzyć można własną dokumentację.

Książka „HACCP. Arkusze identyfikacji zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych w piekarni” - oprawa miękka - Wydawnictwo Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr.

Książka posiada 199 stron i została wydana w 2004 r.

Oceń, napisz recenzję/opinię [+]
  Bądź pierwszy - napisz opinię, recenzję o książce "HACCP. Arkusze identyfikacji zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych..."