Bezpieczeństwo żywności. Współczesne problemy analityczne
| Dane szczegółowe: | |
| Wydawca: | Elamed |
| Format: | |
| Ilość stron: | 61 s. |
| Zabezpieczenie: | plik z zabezpieczeniem watermark |
| EAN: | 9788366984011 |
| Data: | 2025-06-13 |
Opis e-booka:
Zgodnie z rozporządzeniem z 2002 roku, żywność kwalifikuje się jako niebezpieczną, jeśli jest ona szkodliwa dla zdrowia i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Ciągły monitoring procesu wytwarzania oraz kontrola jakości produktu gotowego to fundamentalne elementy zapewniające jakość produkowanych wyrobów. O bezpieczeństwie żywności można mówić, jeśli w trakcie jej obecności na rynku zachowuje ona swoje pierwotne bądź oczekiwane właściwości, które określa się na podstawie wyznaczanie okresu trwałości.Współcześnie, świadomi konsumenci poszukują żywności łączącej w sobie cechy związane z wysoką wartością odżywczą, atrakcyjnością sensoryczną oraz bezpieczeństwem jej spożycia. Natomiast po stronie producenta żywności spoczywa obowiązek sprostania tym wymogom, a przy okazji proponowania innowacyjnych produktów spożywczych.
W publikacji omówiono różne rodzaje innowacyjnych metod analitycznych, które pozwalają na poprawę bezpieczeństwa żywności, zarówno w kontekście jej trwałości i określenia terminu przydatności do spożycia, jak również w odniesieniu do często występujących alergii pokarmowych i nietolerancji. Poruszone zostały także kwestie składników pokarmowych, które mają korzystny lub niekorzystny wpływ na ludzkie zdrowie.
E-book „Bezpieczeństwo żywności. Współczesne problemy analityczne” - Wydawca: Elamed.
Spis treści:
Nanotechnologia w technologii żywności
Innowacyjne, niekonwencjonalne ale współczesne metody konserwowania żywności – przegląd, charakterystyka możliwości aplikacyjne
Określenie mikrobiologicznej trwałości przechowalniczej produktów żywnościowych
Metody wykrywania alergenów w produktach spożywczych
Metody oznaczania zawartości białek glutenowych w żywności bezglutenowej
Termograwimetryczna analiza żywności – przegląd zastosowań
Kwasy nukleinowe – niedoceniane składniki żywności
Glikoalkaloidy i saponiny – analityka, rola biologiczna, bezpieczeństwo żywności
Aminy biogenne w żywności – charakterystyka, występowanie, zagrożenia
Akryloamid w żywności – charakterystyka, występowanie i zagrożenia